Почему хлеб в Тюмени дорожает и теряет в весе: как на дрожжах

Несмотря на рекордный урожай и дешёвую пшеницу, хлеб в Тюменской области продолжает дорожать из-за роста затрат на логистику, зарплаты и энергоносители

Несмотря на рекордные урожаи зерновых в России и падение оптовых цен на пшеницу, стоимость хлеба для потребителей продолжает устойчивый рост. В Тюменской области, по данным местной статистики, цена на муку за год выросла на 4 рубля, а на ржаной и пшеничный хлеб — на 10 и 31 рубль соответственно, что в процентном отношении значительно превышает общий уровень инфляции.

Эксперты и аграрии объясняют этот парадокс структурой ценообразования. Стоимость зерна составляет лишь 13–23% от конечной розничной цены булки. Основными драйверами удорожания являются растущие затраты на логистику, энергоносители, аренду помещений и заработную плату персонала. Нехватка кадров в отрасли также способствует росту издержек.

В 2026 году на цены дополнительно повлияет повышение ставки НДС, что увеличит налоговую нагрузку на бизнес. Экономисты прогнозируют, что рост стоимости хлеба продолжится и, вероятно, будет опережать инфляцию.

Параллельно с прямым подорожанием производители могут использовать стратегию «шринкфляции» — уменьшения веса продукта при сохранении прежней цены, что уже наблюдалось в последние годы с некоторыми видами хлеба. Проверки антимонопольной службы, по мнению аналитиков, вряд ли смогут кардинально повлиять на ситуацию, поскольку рост цен обусловлен комплексом объективных экономических факторов, а не действиями отдельных игроков.