Волгоградские специалисты ЦОК АПК проверили первые партии дурума местного производства

В лабораторию Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поступили первые образцы твердой озимой пшеницы (дурум) нового урожая для проверки в рамках госмониторинга зерна.

Для региона эта разновидность пшеницы достаточно редкая, ее мало выращивают из-за сложных природно-климатических условий. Главное ее достоинство – высокое содержание белка и клейковины.

На проверку в лабораторию поступило 9 образцов дурума от партий общим объемом 5 тыс. т из хозяйств Кумылженского, Котельниковского, Калачевского и Михайловского районов. Ее исследовали на важные показатели качества. Результаты испытаний показали, что все проверенное зерно относится к 4 классу согласно ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия».

– Твёрдая озимая пшеница капризна в агротехнологии, но её зерно обладает уникальными свойствами, – говорит заведующая лабораторией Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Оксана Николова. – Мягкая озимая пшеница более пластичная и легче адаптируется к неблагоприятным условиям, но уступает по содержанию белка и клейковины. Мука из твёрдой озимой пшеницы идет для производства макаронных изделий (клейковина дает упругую структуру и не позволяет им развариваться) и манной крупы.

Как сообщили в филиале, в волгоградской твердой пшенице белок варьируется в пределах 11,6-17%, клейковина – 22-24%, стекловидность – 50-53%. Это хорошие показатели, которые влияют на цену зерна и качество конечной продукции.

Справочно:

Твёрдая озимая пшеница отличается от мягкой озимой и по биологии, и по агротехнике, и по целям выращивания. Ее сложнее возделывать, поскольку она требовательна к климату, влажности, плодородию почвы, питанию и соблюдению севооборота. Поэтому себестоимость ее производства выше. Но ее плюсы – в устойчивости к грибным болезням. При этом она плохо переносит почвенную засуху, что очень актуально для Волгоградской области. Поэтому местные аграрии возделывают культуру редко и в малых объемах.

С экономической точки зрения это выгодное производство, т. к. цена на твердую пшеницу значительно выше, чем на мягкую, на 10-20%. И всегда есть стабильный спрос, в т. ч. на экспорт (Италия, Турция). Ее постоянные покупатели – производители высококачественных макаронных изделий и круп.