Цены на говядину и птицу растут двузначными темпами

Розничные цены на говядину в 2026 году выросли на 15,6% год к году, на птицу на 15,8%. Это происходит при стагнации доходов населения (реальные доходы +1,2% в 2026 году). Инфляция в дефицитных сегментах не является результатом жадности производителей. Это математика дефицита: стадо сокращается быстрее, чем производство может адаптироваться, а спрос на мясо неэластичен. При падении предложения на 5-6% и неэластичном спросе (эластичность мяса по цене около -0,3) цена растёт на 15-20%.

В говядине действуют три канала инфляции. Первый — дефицит стада: поголовье КРС сокращается десятилетним трендом (-15,9% с 2015 года), в 2026 году ускорение стало структурным. Второй — институциональный: АКОРТ (Ассоциация компаний оптового и розничного рынка) устанавливает минимальную оптовую цену на говядину «первой цены» 353 руб./кг, что ниже себестоимости. Розница на кости составляет 744,9 руб./кг, бескостная в сетях более 965 руб./кг. Третий — импорт: Бразилия в феврале 2026 года увеличила поставки в 4 раза до 13,4 тыс. тонн, но это сдерживает рост цен лишь на 2-3%.

В птице действуют два канала инфляции. Первый — стагнация производства: выпуск за январь-июль -2,9%, поголовье -2,4%. Второй — консолидация: топ-10 производителей контролируют более 60% выпуска. При консолидации ценовая эластичность падает: производители не конкурируют ценой, а делят рынок. Розница курицы выросла с 207,5 руб./кг в январе до 265,6 руб./кг в сентябре (+15,8%). Индейка подорожала на 15,1% из-за дефицита инкубационного яйца. Пик зимой составил 249,1 руб./кг, коррекция осенью до 265,6 руб./кг не была полной.