В 2025 году российский агрорынок столкнулся с беспрецедентным ростом цен на рожь, что незамедлительно отразилось на стоимости муки и конечного продукта — ржаного хлеба. Ситуация требует детального анализа всей цепочки: от зерна до прилавка магазина.
Исторический максимум цен на рожь
Отпускная цена ржи в феврале 2025 года достигла 12 134 рублей за тонну (без НДС), что представляет собой рекордный за последние годы показатель. Месячный рост составил 34,4%, а годовой — впечатляющие 80,6%. Основная причина такого скачка цен - катастрофически низкий урожай. По итогам сезона собрано всего 1 160,8 тыс. тонн ржи, что на 32,2% меньше показателя 2023 года.
Это худший результат с 1990 года, который и привел к резкому сокращению предложения на рынке.
Домино-эффект: от зерна к муке
Рост цен на зерно немедленно отразился на стоимости ржаной муки:
- Средние отпускные цены производителей по данным Росстата: 19 913 ₽/т (+2,2% за месяц, +30,9% за год).
- Оптовые цены (как отпускные цены производителей, так и цены торговых компаний, данные АБ-Центр): 21 425 ₽/т (+35,8% за год).
- На 31 марта 2025 года: 22 012 ₽/т (+2,8% за месяц, +34,1% за год).
Интересно отметить, что оптовые цены на муку растут быстрее, чем отпускные цены производителей, что может свидетельствовать о дополнительных факторах удорожания в цепочке поставок.
О сокращении объемов производства ржаной муки
Сокращение объема предложения ржи и некоторыое ослабление спроса на ржаную муку привели к следующему:
- Производство ржаной муки в 2024 году: 489,0 тыс. тонн (-10,5% к 2023 г.).
- В январе-феврале 2025: 69,6 тыс. тонн (-11,1% к аналогичному периоду 2024 г.).
Хлеб: опт и розница под давлением
Рост стоимости сырья закономерно привел к подорожанию конечного продукта:
- Оптовая цена на ржаной хлеб: 65 558 ₽/т (+0,9% за месяц, +14,5% за год).
- Розничная цена (на 24.03.2025): 91,66 ₽/кг (+1,5% за месяц, +17,5% за год).
Примечательно, что розничные цены демонстрируют более высокую годовую динамику по сравнению с оптовыми, что может объясняться дополнительными наценками торговых сетей и влиянием инфляционных процессов.
Итоговая динамика цен за год
Анализ годовой динамики цен по всей цепочке показывает:
• Рожь: +80,6%
• Мука: +35,8%
• Хлеб (опт): +14,5%
• Хлеб (розница): +17,5%
Причины сложившейся ситуации
Можно выделить несколько ключевых факторов:
- Критическое сокращение предложения ржи из-за рекордно низкого урожая.
- Последовательное удорожание муки как прямое следствие роста цен на зерно.
- Особенности ценообразования в рознице, которая сильнее реагирует на инфляционные процессы и изменения потребительского спроса.