Глубокая переработка ржи в солод является нишевым, но высокомаржинальным сегментом. Производство ржаного солода в РФ составляет около 18–22 тыс. тонн в год. Ключевым драйвером роста выступает развитие рынка крафтового пивоварения и спрос на темные сорта пива, которые требуют использования ржаного солода.

Крупнейшим независимым солодовенным заводом является «Солод-С» (Татарстан), перерабатывающий до 5 тыс. тонн ржаного зерна в год. Внутренние солодовенные цеха пивоваренных гигантов («Балтика» в Санкт-Петербурге, «Будберг» в Москве, «Кронекен» в Краснодаре) имеют собственные мощности, но их доля в общем объеме ржаного солода не превышает 30%.

Ключевой проблемой сегмента является дефицит качественного ржаного солода с высокой всхожестью (>95%), что вынуждает часть производителей импортировать сырье из Германии и Польши. Переработчики готовы платить премию за рожь с всхожестью выше 95%, что стимулирует аграриев к внедрению технологий сохранения качества и создает возможности для долгосрочных контрактов с селекционными центрами.