На прилавках якутских магазинов появится хлеб на основе ягеля

Ученые Северо-Восточного федерального университета имени Максима Аммосова совместно с Якутским торгово-экономическим колледжем потребительской кооперации разработали новый сорт хлеба с ягелем, который получил название «Полярный».

В среду в Якутске состоялась презентация нового вида хлеба, в которой приняли участие представители Торгово-промышленной палаты Якутии, Роспотребнадзора, ученые, эпидемиологи, руководители предприятий.

«Хлеб впервые начали выпекать пять тысяч лет назад, даже в те далекие времена люди думали над тем, какой хлеб вкуснее. В СССР первый государственный хлебозавод появился в 1930-ые годы, с тех пор власти стали уделять внимание этому продукту питания. Здорово, что именно у нас, на Севере, придумали хлеб на основе ягеля», - отметил руководитель Торгово-промышленной палаты Якутии Владимир Членов.

Подробнее о хлебе «Полярный» рассказали разработчики — руководитель малого инновационного предприятия СВФУ «Механохимические биотехнологии» Вера Аньшакова и преподаватель Якутского торгово-экономического колледжа потребительских технологий Татьяна Самудинская.

История создания хлеба «Полярный» началась с того, что ученые СВФУ разработали биодобавку «Ягель детокс», изготавливаемую из произрастающего на территории всей Якутии лишайника Cladonia. Добавка обладает уникальными свойствами. Она является одним из лучших сорбентов, с помощью которого из организма выводятся вредные вещества. Кроме того, она во много раз улучшает усваемость витаминов, полезных минералов, обладает антибактериальными свойствами.

«Область применения добавки огромная — пищевая промышленность, спортивная медицина и т. д. Однако вначале мы решили добавить ее в состав теста для хлеба», - сказала Вера Аньшакова.

Преподаватель Якутского торгово-экономического колледжа потребительских технологий Татьяна Самудинская вместе со студентами колледжа впервые попробовали приготовить хлеб с использованием добавки на основе ягеля.

«В муку мы добавили «Ягель детокс» и получили хлеб, который за счет антибактериальных свойств биодобавки дольше сохраняет свои потребительские качества и не портится. К тому же, он очень полезный — улучшает эффективность бифидо- и лактобактерий, способствует понижению холестерина», - рассказала Татьяна Самудинская.

Цена хлеба «Полярный» будет отличаться от цены на обычный хлеб на 1,8-3 рубля. К этому необходимо прибавить 5 рублей за стоимость специально разработанной фирменной упаковки.

В ближайшее время хлеб «Полярный» появится на прилавках якутских магазинов. В планах ученых — использование ягеля в жидкофазной продукции, такой как молоко, соки, а также в желе, мармеладах.