Новый ГОСТ на этиловый спирт повышает требования к производителям

Новый ГОСТ Р 56389-2025 для этилового спирта из пищевого сырья вступает в силу с 15 апреля 2026 года. Главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК») Дмитрий Волков прокомментировал основные изменения.

Дмитрий Волков назвал одним из наиболее значимых нововведений включение в стандарт спирта «Ультра» с крайне жестким требованием по содержанию метанола менее 0,00003%.

Такой показатель фактически исключает возможность применения ранее используемого метода по ГОСТ 30536-2013 «Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей», поскольку его чувствительности уже недостаточно. «Поэтому разработка новой методики на основе парофазной хроматографии (приложение А из ГОСТ 56389) выглядит логичным и необходимым решением», — пояснил эксперт.

Для спирта «Классический» основные физико-химические показатели по альдегидам, сивушному маслу и эфирам остались без существенных изменений. Однако, как отметил эксперт, появление отдельной категории «Ультра» с более строгими нормативами заметно повышает требования как к производству, так и к лабораторному контролю. Для проведения таких исследований уже необходимо более чувствительное аналитическое оборудование — пламенно-ионизационный детектор с парофазным пробоотборником.

Дмитрий Волков считает положительным моментом более четкое разграничение применяемых методик, в том числе для лабораторных исследований.

«Если для спирта „Классический“ сохраняется традиционный газохроматографический метод, то для „Ультра“ вводится более точный метод анализа равновесной паровой фазы», — пояснил он. Это делает результаты испытаний более однозначными и снижает риск разночтений в протоколах. С практической точки зрения расширение сырьевой базы (ячмень, полба) потребует контроля новых сопутствующих примесей, характерных для этого сырья. В целом стандарт стал более современным, технологичным и лучше отражает текущие требования как к качеству продукции, так и к аналитическому контролю, подчеркнул Дмитрий Волков.