Протеиновый бум стимулирует рост производства бобовых культур

Аарон Смит, фермер в пятом поколении, который выращивает горох и чечевицу на севере штата Айдахо, говорит, что феноменальный рост популярности препаратов GLP-1 и повальное увлечение продуктами с высоким содержанием белка, подогреваемое социальными сетями, могут стать единственным путем к прибыльности для него в этом году, пишет The Dairy Site.

Сельскохозяйственная экономика серьезно пострадала от низких цен на урожай, что стало следствием переизбытка зерна, ответных пошлин, введенных в связи с торговой войной президента США Дональда Трампа, и стремительного роста цен на удобрения и дизельное топливо. Однако бобовые культуры, включая горох, чечевицу и нут, стали настоящим лучиком надежды, благодаря растущему спросу на продукты с высоким содержанием белка, помимо традиционных источников, таких как мясо, птица и рыба.

Для производителей этих культур их выращивание становится способом пережить экономический спад в сельском хозяйстве, который длится уже много лет. Американские фермеры четвертый год подряд сталкиваются с низкой или отрицательной рентабельностью, несмотря на почти рекордные государственные выплаты, а количество банкротств среди фермерских хозяйств увеличилось на 46% с 2024 по 2025 год, показывают судебные протоколы.

«Мы ждали этого момента», — сказал Аарон Смит, отметив, что в этом году он планирует отдать посевные площади, где раньше была пшеница, под посевы бобовых, поскольку цены на пшеницу очень низкие. «Это может изменить ситуацию», — говорит фермер.

Эти продукты находятся в эпицентре бума популярности белка, который начался после пандемии и частично возглавляется инфлюенсерами в социальных сетях, причем некоторые из них делают весьма сомнительные заявления, что в свою очередь вызывает опасения, что мы имеем дело с очередной модной диетой и жить ей осталось совсем недолго.

Как бы то ни было, по данным Министерства сельского хозяйства США, посевные площади под горох за последние 15 лет увеличились на 55%. В то же время, по данным американской Таможенной службы, экспорт гороха из США сократился на 81% в период с 2021 по 2025 год, и это, по мнению экспертов, свидетельствует о том, что дополнительные объемы данной культуры потребляются внутри страны.

В одной из разновидностей сухих завтраков Cinnamon Toast Crunch, выпускаемой компанией General Mills совместно с брендом спортивного питания Ghost, содержится 17 граммов белка на порцию, тогда как в оригинальной версии — всего 2 грамма. Протеиновые изоляты, полученные из гороха, добавляют в газированные напитки с фруктовым вкусом, а чечевичная мука все чаще используется при производстве макаронных изделий.

Маккейд Мален, фермер в четвертом поколении из штата Монтана, говорит, что горох и чечевица — это, возможно, те две культуры, которые принесут ему прибыль в нынешнем году. Он подсчитал, что потеряет порядка $35 с каждого акра посевов пшеницы, но заработает $8 с каждого акра чечевицы.

«Наконец-то мы нашли культуру, которая приносит нам прибыль», — сказал Мален.

Многие фермеры уже чередуют посевы зерновых с бобовыми культурами, чтобы предотвратить болезни культур и обогатить почву азотом, который необходим для здорового роста урожая. Семена бобовых относительно недорогие, а благодаря содержанию азота им требуется мало дополнительных удобрений для роста, что повышает их привлекательность, учитывая тот факт, что из-за конфликта на Ближнем Востоке оказались перекрыты основные каналы поставки удобрений.

«Производители бобовых очень надеются на то, что они выйдут из этой ситуации в лучшем состоянии, поскольку затраты на выращивание этих культур крайне низкие», — пояснил Тим Мак-Гриви, фермер и CEO USA Pulses, торговой организации из штата Айдахо.

Эксперты по питанию заявили, что рост потребления белка никак не связан с реальными пищевыми потребностями населения.

Согласно данным Университета Джонса Хопкинса, средний американец потребляет один грамм белка на килограмм массы тела, что превышает рекомендуемую многими экспертами норму в 0,8 грамма на килограмм массы тела. В январе Министерство здравоохранения и социальных служб США повысило рекомендуемую суточную норму потребления белка для взрослых с 0,8 грамма до 1,2–1,6 грамма на килограмм массы тела, вызвав серьезные споры вокруг этого решения.

«Никакого всеобщего дефицита потребления белка не существует. Вам не нужна протеиновая вода, протеиновые вафли, протеиновый шоколад», — считает Стюарт Филлипс, исследователь в области питания и физических упражнений из Университета Макмастера в Гамильтоне, штат Онтарио.

Инфлюенсеры в социальных сетях продвигают концепцию «максимального потребления белка», призывая своих подписчиков употреблять огромное количество белка с каждым приемом пищи, часто сопровождая свои призывы сомнительными заявлениями о том, что это вылечит хронические заболевания, поможет похудеть и улучшит состояние кожи. Среди других инфлюенсеров, пропагандирующих высокобелковые диеты, — мамы, которые делятся рецептами протеинового бананового хлеба, утверждая, что он поможет восстановить мышечную массу после родов.

Люди, принимающие препараты GLP-1, а их число быстро растет и в 2025 году составило порядка 12% населения США, часто стремятся употреблять пищу с высоким содержанием белка, чтобы избежать потери мышечной массы — это распространенный побочный эффект приема таких препаратов.

«Производители белковой продукции пользуются этим», — говорит Марион Нестле, профессор кафедры питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета. «С точки зрения питания это просто смешно».

Крупные сельскохозяйственные компании вкладывают средства в выращивание бобовых культур примерно с 2020 года. Зерновой гигант Archer-Daniels-Midland продвигает свою линейку продуктов из горохового протеина, которые можно использовать в различных видах продукции, от кексов до протеиновых батончиков. Сельскохозяйственный гигант Cargill в 2018 году заключил партнерское соглашение с компанией Puris из Миннеаполиса, специализирующейся на переработке гороха в белковые изоляты, которые добавляют в снеки и напитки.

CEO Puris Тайлер Лоренцен заявил, что спрос на гороховый протеин, который в основном поставляется фермерами из США, резко вырос во время пандемии, поскольку американцы стали больше заботиться о своем здоровье.

«Это те же самые продукты, которые люди уже с удовольствием едят, но они содержат больше белка», — сказал Лоренцен. «Сегодня белок самый актуальный тренд, и такого не было никогда раньше».

Однако, по мнению Марион Нестле, людей не следует обманывать, внушая им мысль, что газированные напитки теперь считаются полезным продуктом питания.

«Речь идет о продаже товаров. Газировки, воды — всего, — сказала эксперт. — Просто ешьте разные продукты. Если вам нужен гороховый протеин, ешьте горох. Если вам нужен протеин из чечевицы, ешьте чечевицу. Если вам нужен сывороточный протеин, ешьте сыр, йогурт или любые другие продукты».