Цены на макароны в Свердловской области побили новый рекорд

Макароны в Свердловской области подорожали на 30% за три года.

Макароны в Свердловской области пережили три инфляционные волны. За три с половиной года — с лета 2023-го до зимы 2026-го — килограмм продукта из муки высшего сорта подорожал на треть, пройдя путь от 97 рублей до декабрьского пика 133 рубля, а затем откатившись к 120 рублям и снова подскочив до 136,66 рубля в феврале 2026-го. URA.RU проследило, как рекордные и провальные урожаи пшеницы, скачки цен на сырье и структурные сдвиги на рынке формировали конечную розничную стоимость макарон.

2023 – 2024: стабильность на фоне рекордного урожая

2023 год был рекордным для российского сельского хозяйства. Валовой сбор пшеницы, по данным Минсельхоза, достиг 92,8 млн тонн. Тогда среднегодовая цена на макароны в Свердловской области в 2023 году сложилась в диапазоне 109–115 рублей за килограмм с летним минимумом около 97 рублей.

В первой половине 2024 года тренд на снижение цен продолжился: средняя стоимость килограмма макарон опустилась со 112 рублей (показатель января 2023-го) до 108–110 рублей. Стабилизации розницы способствовали структурные изменения на рынке сырья. В 2024 году в России зафиксировали рекордный урожай твердой пшеницы — 2,4 млн тонн, что в три раза превысило объемы 2023 года и в 3,4 раза — показатели 2022-го. Приток премиального сырья расширил ассортимент и заметно сбил цены на традиционно дорогие сорта макаронных изделий.

Параллельно начались сложности на рынке мягкой пшеницы. Ее сбор в 2024 году сократился на 11% относительно рекорда 2023 года и составил 82,6 млн тонн. Объемов зерна хватило для насыщения рынка, поэтому средние цены остались на низком уровне. На этом фоне осенью произошли первые заметные скачки цен, которые местные СМИ зафиксировали еще до того, как они отобразились в официальной статистике.

Справка: С 16 по 23 сентября 2024 года, по данным Свердловскстата, макароны в регионе подскочили в цене на 2,3% — с 123 до 125,89 рубля за килограмм. Рост происходил на фоне аналогичного подорожания баранины (+2,5%), сливочного масла (+2,4%) и свинины (+2,4%). И хотя абсолютное значение в 125,89 рубля было все еще ниже январского уровня 2024 года, сам факт скачка цен говорил о нарастающем дисбалансе.

2025: триггеры роста и структурный разворот

Настоящий ценовой шок произошел во второй половине 2025 года. Официальные данные Свердловскстата показывают плавный рост от 108–110 рублей в начале года до 133 рублей в декабре. Однако в реальности динамика была более волатильной, а первая волна подорожания пришлась на середину года.

Ключевым триггером стал резкий скачок цен в июне 2025 года. По данным еженедельной регистрации цен, в конце июня — начале июля 2025 года средняя цена килограмма макарон из пшеничной муки высшего сорта подскочила с 125–128 рублей до 134–135 рублей. К началу августа 2025 года цена зафиксировалась на отметке 132,77 рубля, а к ноябрю — декабрю 2025 года уверенно превысила 133 рубля.

Вторая волна пришлась на осень. К ноябрю 2025 года средняя цена на макароны в области вышла на плато 130 рублей, а на отдельные виды вермишели достигла 133,41 рубля. 

Ответ кроется в динамике рынка пшеницы. В 2025 году Россия столкнулась с резким сокращением урожая пшеницы. По данным аналитического центра «СовЭкон», валовой сбор пшеницы в 2025 году прогнозировался на уровне 79,7 млн тонн, что на 3,5% ниже показателя 2024 года (82,6 млн тонн) и на 14% ниже рекордного 2023 года (92,8 млн тонн).

При этом урожай твердой пшеницы, которая составляет основу качественных макарон, в 2025 году также оказался под угрозой. Хотя в 2024 году был собран рекордный урожай дурума, в 2025 году посевные площади под твердую пшеницу сократились, а урожайность снизилась.

2026: разворот тренда и новый баланс

Первая половина 2026 года внесла коррективы в ценовую картину. После декабрьского пика 2025 года (133 рубля) цены на макароны в регионе начали постепенно снижаться. К январю 2026 года средняя стоимость опустилась до 120,63 рубля — минимального значения с середины 2024 года.

Это снижение объясняется несколькими факторами. Во-первых, сезонным фактором: в начале года спрос на макароны традиционно снижается после новогодних праздников. Во-вторых, более объективными экономическими причинами: в первой половине 2026 года на рынке увеличилось предложение бакалейных товаров, включая макароны, благодаря хорошему урожаю зернобобовых культур в 2025 году. Однако к апрелю 2026 года цены снова начали ползти вверх. В феврале 2026 года килограмм макарон в Свердловской области стоил уже 136,66 рубля — на семь рублей больше, чем в феврале 2025 года.

Мнение эксперта

Профицит сырьевой базы на отечественном агрорынке не приведет к снижению розничных цен на макаронные изделия. Как отметил в беседе с URA.RU эксперт НИУ ВШЭ Георгий Остапкович, популярный тезис о том, что избыток зерна должен автоматически снижать стоимость конечной продукции, не учитывает реальную структуру затрат переработчиков. В условиях растущей себестоимости производители не пойдут на демпинг, поскольку работа ниже порога рентабельности грозит предприятиям банкротством. 

«Стоимость зерна является лишь базовым элементом в сложной производственной цепочке, а макаронные фабрики сегодня сталкиваются с теми же макроэкономическими вызовами, что и остальной пищепром. В структуре себестоимости готовой продукции усиливается давление сопутствующих факторов. В частности, обслуживание, ремонт и модернизация импортных производственных линий требуют существенных валютных затрат», — отметил Остапкович. 

Принципиальным вызовом для отрасли стал обострившийся дефицит кадров, вынуждающий участников рынка оперативно индексировать заработные платы. Процесс выпуска макаронных изделий относится к технологичному сектору переработки и требует квалифицированного персонала. По словам Остапковича, если переработчики не предложат рыночный уровень оплаты труда, начнется отток специалистов в более высокодоходные отрасли.

«Чтобы удерживать штат, макаронные комбинаты вынуждены повышать минимальный порог вознаграждения до 100–120 тыс. руб., что резко увеличивает нагрузку на бюджеты компаний и закладывается в отпускную цену», — говорит он. Впрочем, Остапкович призвал не драматизировать текущую ценовую динамику, напоминая, что умеренный рост цен выступает естественным спутником развивающейся экономики. «Из 193 государств — членов ООН в условиях перманентной инфляции живут 187 стран, что является стандартной общемировой практикой», — резюмировал он.