Крафтовое пивоварение замещает импортный ржаной солод

В условиях разрыва логистических цепочек поставок европейского ржаного солода (Германия, Чехия), российские крафтовые пивоварни форсировали переход на отечественное сырье. В 2026 году рожь стала второй по популярности культурой после ячменя в крафтовом сегменте (доля ~15–18% от общего объема производства крафтового пива) .

Закупочная цена ржи для пивоваренного сектора (EXW) в 2026 году зафиксирована на уровне 16 500–18 000 рублей за тонну, что на 25–30% выше базовых котировок. Наибольшим спросом пользуются стили Rye Stout и Rye IPA. Потребительская аудитория готова платить премию до 40% за пиво с маркировкой «100% отечественное сырье» .

Пивоварни требуют рожь с повышенным содержанием бета-глюканов (для кремовости тела пива) и низким числом падения (для стабильности брожения). Это создает дефицит специализированных сортов на общем продовольственном рынке и открывает новые возможности для производителей .