В Западном Казахстане действует 61 хлебопекарня

По данным управления предпринимательства и промышленности, в Западно-Казахстанской области зарегистрировано 63 хлебопекарни, 61 из них - действующая. 10 хлебных производств работают в Уральске. Все вместе они выпускают широкий ассортимент хлебобулочной продукции.

Хлеб - продукт, требующий обязательной сертификации. Перед тем как начать выпускать хлебобулочные изделия, предприятие должно получить сертификат соответствия, причем на каждое наименование товара отдельно. Срок действия такого сертификата - 1 год. 

Хлеб должен соответствовать нескольким уровням стандартов, не противоречащим друг другу: межгосударственным ГОСТам, республиканским и стандартам предприятия (если производитель выпускает продукцию по собственной уникальной рецептуре). 

Как рассказала эксперт-аудитор Центра экспертизы ЗКО Анна Цибриенко, самый главный параметр, который подвергается проверке при сертификации, - безопасность. Вкус, запах и другие потребительские свойства в их деле - не основное. 

Санитарные нормы и требования, предъявляемые к хлебу, прописаны в специальных документах, в том числе и в техническом регламенте «Требования к безопасности хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий». Он устанавливает стандарты не только на конечный продукт, но и определяет требования к производственным цехам, оборудованию, инвентарю, процессу приготовления, транспортировке и хранению, маркировке и упаковке, реализации и даже утилизации хлеба.

Так, хлеб ни в коем случае не должен содержать токсичных элементов, генно-модифицированного сырья, посторонних включений, признаков «тягучей» (картофельной) болезни и плесени, а также не должен иметь хруста от минеральных примесей.

Перед выдачей сертификата производителю сотрудники Центра экспертизы проверяют соответствие продукции принятым нормам. Кроме того, в течение года, пока сертификат действителен, аудиторы Центра уполномочены произвести инспекционную проверку. В том случае, если продукция по каким-то причинам будет отличаться от стандартов, установленных первоначально, сертификат отзывается. Но таких случаев, связанных с производством хлебной продукции, в Центре не припомнили. 

Как отметили в организации, плановые проверки на предприятиях по производству хлеба и хлебобулочных изделий проводятся 1 раз в год. Для того, чтобы организовать внеплановое обследование, нужны веские основания, такие как наличие обращений, описываемых возможность угрозы вреда жизни и здоровью граждан, контроль за устранением уже выявленных нарушений и другие перечисленные в Законе «О частном предпринимательстве». Однако в последние 2 года таких поводов не было.