РЕГИСТРАЦИЯ
НОВОСТИ
АНАЛИТИКА
ИНСТРУМЕНТЫ РЫНКА
СПРАВОЧНИК
СЕЛЬХОЗТЕХНИКА
УЧАСТНИКАМ
СЕРВИС
ПОИСК ПО САЙТУ
Введите слово или фразу:
Искать в разделе:


 
Без чего не будет пива. Ситуация на рынке пивоваренного ячменя, солода и хмеля - оценки экспертов
21.12.07


Основным сырьем для производства пива является солод и хмель и от их цены, в основном зависит цена хмельного напитка.

Какова ситуация в Украине на рынке пивоваренного солода и ячменя?

Отвечает Генеральный директор АО«Украинская пивная группа» Сергей Анпилогов:

- В этом году произошло значительное подорожание пивоваренного ячменя. Цены на ячмень нового урожая на сегодня составляли около 1500 - 1800 гривен за тонну, тогда как в минувшем году они не превышали 750 гривен.

На изменение стоимости ячменя повлияли такие факторы как подорожание топлива, повышение зарплат и ряд других составляющих стоимости. Подорожание обусловлено также засухой в текущем году. Среди яровых культур ячмень наиболее пострадал от нее. В 2007 году Украина собрала около 6 млн. тонн ячменя, в то время как в прошлом году урожай превышал 8 млн. тонн. Вместе с тем следует также учитывать, что доля пивоваренного ячменя в общем объеме урожая ячменя — очень незначительна.

Производство солода из ячменя – энергоемкий процесс и с ростом цен на энергоносители солод несомненно будет дорожать. На сегодняшний день цены на солод пивоваренный ячменный колеблются в диапазоне 3500 – 3900 гривен за тонну.

Ежегодно отечественные пивоваренные заводы перерабатывают до 400тыс. тонн солода. Производители соответственно примерно столько и производят, показывая тенденцию к росту. Наибольшее количество солода производится такими компаниями, как: «Славутский солодовый завод», Malteurop, ЗАО «Оболонь», Пивоваренная группа «Сармат». И, хотя импорт солода уменьшился почти вдвое, некоторый недостаток солодового сырья в стране все же наблюдается. А значит, часть солода все же импортируется, в основном, из Словакии, Франции, Австрии и Финляндии.

По прогнозам большинства экспертов, рост производства солода будет увеличиваться и Украина в ближайшие годы сможет полностью обеспечить себя сырьем собственного производства. Кроме того, если отечественные производители сумеют правильно оценить конъюнктуру, то уже через два-три года наша страна сможет из импортера пивного сырья превратиться в крупного экспортера. Однако здесь эксперты не единодушны и пессимистически настроенные из них приводят пример США и Германии, где фермеры предпочитают выращивать зерновые для производства биоэтанола, столь модного в Европе и США, а не пригодный для производства пива ячмень. Следует также отметить, что украинский ячмень не всегда соответствует требованиям пивоваров по качеству. Так, содержание белка в пивоваренном ячмене украинского производства в 2007 году превышает норму (12,5-13,5% вместо максимального 11,5%), что также приведёт к повышению себестоимости пива, так как увеличатся потери при варке и соответственно энергозатраты. Увеличатся также затраты на дорогостоящие ферментные препараты, стабилизаторы, фильтрующие порошки в связи с увеличением их норм задачи.

В целом, рост мировых цен на энергоносители является причиной заметного повышения цен на пивоваренный ячмень в последние годы в США, Великобритании, Германии, Нидерландах и других производящих пиво странах примерно на 70-100%.

Какова ситуация в Украине на рынке хмеля?

Отвечает главный технолог ООО «Аквариус систем менеджмент» Всеволод Погорелов

- Кроме солода для производства пива необходим хмель. В чем особенность этой составляющей пенного напитка? В уникальности ее состава. Именно хмель содержит альфа-кислоты, которые и придают пиву столь дорогие нашему сердцу горечь и аромат. Хмель также имеет антисептическое свойство, благодаря которому поддерживается биологическая чистота пива, его стойкость.

С хмелем ситуация в Украине обстоит достаточно остро. Пивоварам нужно 3,4-4,5тыс. тонн хмеля в год. Но из них Украина обеспечивает «своими силами» всего 15-20,5%. А цена на хмель за последние сезоны выросла в 2,5 раза, что связано опять же с подорожанием энергоносителей, а также с уменьшением урожая в связи с засухой. Стоимость хмеля на сегодняшний день составляет 270 дол за 1 кг альфа кислоты. Кроме того, крупные пивоваренные заводы используют не шишки хмеля, а хмелевые гранулы, или экстракт, производство которых в Украине практически не освоено. Отсюда вывод: украинским пивоварам еще долгое время придется импортировать хмелевое сырье для своего производства.

Хотя определенные шаги к возрождению отечественного хмеля все же предпринимаются. Например, Ассоциация хмелеводов Украины разработала программу возрождения этой отрасли сельского хозяйства до 2010 года. Результатом ее реализации должен стать рост площадей хмеля до 3 600 га, а валового производства - до 3,5 тонн. Также правительство снизило ввозную пошлину на хмель .Если несколько лет назад она составляла 50%, то сегодня -20%.

Изучая мировой опыт, можно спрогнозировать, что пиво с высоким содержанием солода и хмеля будет стоить существенно дороже, по причине высоких цен на них.

Но крупные пивные компании, такие как не пострадают от роста цен на сырье, уверены эксперты. Все дело в том, что в производимых в промышленных масштабах сортах пива используется гораздо меньше хмеля и ячменя. Из-за этого они, конечно, менее калорийны, но зато не могут похвастать ярким вкусом, как сорта из маленьких пивоварен.

Например, в бочке пива Pale Ale американской мини-пивоварни Sierra Nevada содержится примерно в два раза больше солода и в пять раз больше хмеля, чем в таких всемирно известных сортах, как Budweiser или Miller.

Кроме того, крупные компании более приспособлены для того, чтобы заключить долгосрочные контракты и смягчить эффект от роста цен на ингредиенты.

Акциз
По этой статье комментариев нет. Обсудить статью
Установите мобильное приложение Зерно Он-Лайн: