Глютеном кашу не испортишь. В России безглютеновые продукты пока не стали частью ЗОЖ

Повышение осведомленности о непереносимости глютена и тренд на заботу о своем здоровье побуждают мировых производителей расширять свои популярные линейки, добавляя туда варианты без этого белка. В результате рынок безглютеновой продукции, как ожидается, может вырасти более чем вдвое в ближайшие десять лет. До России эта тенденция пока не добралась: сегмент таких продуктов остается сугубо нишевым. Но эксперты видят в нем потенциал.

В середине июня знаменитый американский производитель супов Campbell презентовал первый за свою 150-летнюю историю безглютеновый куриный суп с лапшой. Вместо обычных туда добавили макароны на основе нута.

В Campbell подчеркнули, что новый продукт отвечает растущему потребительскому спросу на безглютеновые варианты традиционных продуктов с сохранением вкуса. Там ссылаются на исследование Market Research Future, согласно которому 30% американцев активно ищут привычные продукты в безглютеновой версии.

Одна из причин — распространение целиакии — хронического расстройства пищеварения, при котором потребление глютена (белка злаков) вызывает повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника. Люди с этим заболеванием вынуждены избегать продуктов с высоким содержанием глютена (хлеб, макароны, крупы, выпечку) или заменять их на безглютеновую альтернативу. В США такой диагноз в 2025 году получили более 3 млн американцев, приводят данные в Market Research Future. В мире распространенность целиакии оценивается в диапазоне от 0,7% до 1,4% населения в зависимости от метода анализа.

Но многие переходят на безглютеновую диету из-за предполагаемой пользы для здоровья, рассматривая исключение этого белка как профилактическую меру (вдруг на него будет реакция), отмечают аналитики.

Такой спрос мотивирует производителей расширять популярные линейки, добавляя безглютеновые варианты. Campbell не первый: на полках американских супермаркетов уже появились безглютеновое печенье Oreo и Chips Ahoy! от Mondelez, макароны с сыром от Kraft Heinz и другие продукты, перечисляет отраслевое издание FoodDive.

Все это может привести к тому, что к 2032 году рынок безглютеновой продукции может достигнуть $14 млрд, что более чем вдвое превысит уровень 2022 года, подсчитали в немецкой Statista.

«Предельно нишевая» категория

В России этот сегмент только начинает развиваться.

В 2025 году на безглютеновые макароны в стране пришлось 0,1% всего рынка макаронных изделий, или 960 тонн, рассказал «Ъ. Здоровье+» исполнительный директор Национальной ассоциации производителей макаронных изделий Сергей Немировский. Впрочем, этот объем растет. За пять месяцев 2026 года производство таких продуктов увеличилось на 10% к аналогичному периоду прошлого года, составив 413 тонн, добавил господин Немировский.

Торговые сети также пока слабо заинтересованы в расширении безглютеновой категории из-за ее низкой оборачиваемости, говорит зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов.

В «Ленте» спрос на продукты без белка злаков за январь—март 2026 года в денежном выражении снизился почти на 5% к аналогичному периоду 2025 года, поэтому сеть сократила их ассортимент, сообщили «Ъ. Здоровье+» в ее пресс-службе.

Во «ВкусВилле» основные потребности сети по безглютеновому ассортименту в бакалее, в том числе по макаронам, были закрыты еще в 2024 году, поэтому в 2025–2026 годах развитие идет более точечно, рассказал лидер бренд-команды сети Владимир Первозванский. В сладостях есть отдельные безглютеновые позиции, например, печенье и кокосовые изделия, перечисляет он. В мясной гастрономии безглютеновая подкатегория остается небольшой, но показывает положительную динамику: год к году выручка выросла примерно на 21%, а количество товарных позиций увеличилось примерно на 75%, добавил господин Первозванский.

Среди факторов, которые сдерживают рост рынка такой продукции, Дмитрий Леонов в том числе называет стоимость: безглютеновая продукция дороже обычных аналогов. Для сравнения: на сайтах крупных торговых сетей стоимость безглютеновых макарон варьируется от 70 до 800 руб. за упаковку в зависимости от бренда, убедился «Ъ. Здоровье+». Стоимость обычных макарон начинается от 23 руб. и может достигать 500 руб. за упаковку в зависимости от марки. То есть безглютеновый аналог в среднем стоит в два раза дороже.

Пока продукция остается «предельно нишевой» для российских потребителей, отмечает Сергей Немировский. Помимо людей с непереносимостью глютена, их покупают потребители, которые придерживаются принципа питания free from, указывает он.

Они считают, что подобные диеты способствуют детоксикации организма, придавая естественности в питании, заключает господин Немировский. Впрочем, он подчеркивает, что такая аудитория «весьма мала» и ничего не указывает на ее «серьезный рост» в будущем.

Не без исключения

Дмитрий Леонов в то же время указывает, что осведомленность населения о непереносимости глютена и других формах чувствительности к глютену растет. Он подчеркивает, что в крупных городах (Москва, Санкт-Петербург, а также другие города-миллионники) набирает силу тренд на здоровое питание и ЗОЖ. Многие потребители без медицинских показаний выбирают безглютеновые продукты, говорит зампред правления ассоциации.

Непереносимость глютена сейчас встречается достаточно часто, рассказал «Ъ. Здоровье+» врач-диетолог Алексей Калинчев. На целиакию, по его словам, могут указывать неприятные ощущения после употребления продукта, содержащего глютен: вздутие живота, метеоризм, спазмы, сыпь. Популярность безглютеновых продуктов у потребителей, не страдающих непереносимостью, он считает заслугой их маркетингового продвижения крупными производителями. При отсутствии непереносимости злаковый белок не несет вреда для организма и не вызывает ожирения и в то же время служит источником клетчатки, сложных углеводов, минералов, витаминов группы В, перечисляет врач.

В то же время, помимо целиакии, реакция на белок пшеницы может быть вызвана аллергией, а также нецелиакийной чувствительностью к глютену. Последнее означает, что у человека возникают различные кишечные и внекишечные симптомы после употребления глютена, тогда как целиакия и аллергия исключены.

Этот диагноз остается предметом дискуссий, поскольку до конца не ясен механизм возникновения такой реакции, тем более что симптомы схожи с синдромом раздражения кишечника. Некоторые люди сами ставят себе диагноз чувствительности к глютену, особенно часто девушки и женщины среднего возраста, которые считают продукты на основе пшеницы причиной кишечных и внекишечных симптомов, отмечается в обзоре журнала Nutrients от 2025 года. Пометка free from на продуктах действительно ассоциируется у потребителей со здоровой пищей, особенно среди тех, кто считает пшеницу «рискованным» ингредиентом, указано там.

В России как стареющее, так и молодое население внимательно относится к своему рациону и не экономит на здоровом питании, рассуждает партнер консалтинговой компании One Story Ольга Сумишевская. Поэтому она считает сегмент безглютеновой продукции перспективным.

Даже при общем росте цен сокращение «здоровой корзины» не происходит, подчеркивает госпожа Сумишевская. Кроме того, бакалея — это товары повседневного спроса: мука, хлебцы, макароны, крупы, печенье, поэтому при расширении ассортимента спрос на них становится стабильным, а не разовым, добавляет господин Леонов.

Во «ВкусВилле» фиксируют интерес к продуктам без глютена, лактозы, добавленного сахара и лишних добавок. По этой причине в сети продолжат точечно развивать такие продукты, заключил Владимир Первозванский.

Производителям, в свою очередь, интересен сегмент безглютеновой продукции, отмечает господин Леонов. Особенно это касается малых и средних предприятий, которые ищут ниши с низкой конкуренцией и более высокой маржинальностью, говорит он. Стартапы и небольшие пекарни активно выводят на рынок безглютеновые хлебцы, смеси для выпечки, макароны из рисовой, гречневой, кукурузной муки, рассказывает зампред правления «Руспродсоюза». Он обращает внимание на то, что крупные игроки тоже присматриваются к сегменту, но делают более осторожные шаги, выпуская единичные линейки под зонтичными брендами.

Массовому производству мешают сложность и дороговизна сырья, проблемы с сертификацией, а также небольшой объем рынка, сетует эксперт. Но готовые к таким расходам игроки могут занять прочную позицию в этой нише, считает он.

В Х5, «Азбуке вкуса», «Магните» на запросы не ответили. Так же поступили в Российском союзе пекарей, «СИ групп» (бренды «Шебекенские», «Мальтальяти», «Паста Зара» и проч.), компании Barilla, «Америи Рус» (бренды Ameria, Federici и др).

Коммерсантъ