Потребление хлеба в России упало до 34,8 кг на человека, муки до 13 кг

Потребление хлеба в России сократилось с 62,2 кг на человека в год в 2006 году до 34,8 кг на человека в год в 2026 году. Падение составило 44% за 20 лет, то есть в 1,8 раза. Потребление муки составляет 13 кг на человека в год, что является минимумом с 2006 года. Это не конъюнктурный спад, а структурный тренд, обусловленный тремя демографическими факторами. Старение населения даёт вклад в сжатие около 40%. После 60 лет потребление хлеба падает на 30-40% в соответствии с диетологическими нормами. Урбанизация даёт вклад около 30%. Городское население, составляющее 75% и более, потребляет меньше хлеба и больше полуфабрикатов. Изменение рациона даёт вклад около 30%. Рост доли мяса, молочных продуктов, готовых продуктов и фастфуда снижает потребление хлеба.

Ключевой вывод: даже при идеальной конъюнктуре, включая дешёвое зерно и низкие цены, спрос на хлеб не восстановится. Демографическая траектория направлена вниз. Возрастная структура показывает, что люди в возрасте 18-30 лет потребляют 22-25 кг хлеба в год, снижение на 50% с 2006 года. Люди в возрасте 31-50 лет потребляют 30-35 кг, снижение на 40%. Люди в возрасте 51-65 лет потребляют 40-45 кг, снижение на 30%. Люди старше 65 лет потребляют 45-50 кг, снижение на 20%. Парадокс состоит в том, что старшее поколение потребляет больше хлеба, но его доля в населении растёт. Однако абсолютный объём потребления падает из-за снижения общей численности населения на 2,5 млн человек с 2006 года, урбанизации и изменения пищевых привычек.

Региональные диспропорции показывают, что на Северном Кавказе потребление хлеба составляет 55-60 кг на человека в год. В Поволжье потребление составляет 40-45 кг. В Сибири потребление составляет 35-40 кг. В ЦФО потребление составляет 30-35 кг. На Северо-Западе потребление составляет 28-32 кг. На юге, кроме Краснодарского края, потребление составляет 35-40 кг. Стратегическое значение: юг, главный зерновой регион, потребляет меньше хлеба, чем Сибирь и Поволжье. Это означает, что мукомолы юга ориентированы на экспорт и переработку в другие регионы. Локальный спрос на хлеб в южных регионах слабее, чем в Сибири. Инвестиции в южные мельницы — это инвестиции в экспорт, а не в локальный рынок.