Цены на хлеб в РФ выросли на 5,2% на фоне падения цен на зерно

Парадоксальная ситуация сложилась на рынке хлебопродуктов: при падении оптовых цен на пшеницу на 22-24%, розничные цены на пшеничный хлеб и булочные изделия выросли на 5,2% с начала 2026 года. По данным Росстата на 10 августа 2026 года, индекс потребительских цен на данную категорию товаров увеличился на 5,2% с начала года. Данный разрыв объясняется задержкой передачи ценового сигнала по цепочке «зерно–мука–хлеб», ростом тарифов на электроэнергию и логистику, а также инфляционными ожиданиями ритейлеров.

Мукомольные предприятия в первом полугодии формировали запасы сырья по более высоким ценам, поэтому текущее снижение котировок не оказывает мгновенного влияния на себестоимость продукции. Кроме того, стоимость логистики и энергоносителей демонстрирует инфляционную тенденцию: рост расходов на железнодорожные перевозки зерна составил +36% в IV квартале 2025 года, а прогнозируемое удорожание аренды зерновозов достигает +22% к концу 2026 года. Участники переработки и ритейла демонстрируют жесткость отпускных цен, стремясь сохранить маржинальность в условиях макроэкономической неопределенности.

Спрос на хлебопродукты характеризуется низкой ценовой эластичностью. Несмотря на рост цен, падения физических объемов потребления не зафиксировано, что свидетельствует о сохранении базового спроса населения. Однако стагнация спроса и рост издержек могут привести к консолидации рынка и вытеснению малых и средних переработчиков, не обладающих достаточными финансовыми резервами, что потребует мониторинга со стороны регулятора для предотвращения дефицита предложения на внутреннем рынке.